除了选择适合的醋外,泡制腊八蒜的技(jì )巧也非常重要。要选择新鲜的大蒜,蒜(suàn )头要完整无(wú )损,没有发芽的蒜瓣更佳。将蒜头剥开,将蒜瓣分离出来,用刀背轻轻拍(pāi )打蒜瓣,使其稍微变形,有(yǒu )利于入味。然后,将蒜瓣放入干净(jìng )的玻璃瓶中,加入适量的醋,使蒜瓣完全浸泡在醋中。将瓶口封紧,放置在阴凉通风的地方,每天轻轻摇晃一下,促使蒜瓣均匀入味。
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